Filmjölkslimpa

Detta goda recept fick jag av en kollega på jobbet. Det passar väldigt bra till jul.

Filmjölkslimpa

1 liter filmjölk

1,5 tsk bikarbonat

2 dl sirap

1 tsk salt

7 dl vetemjöl

3 dl grahammjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl russin

1 dl hela hasselnötskärnor

Blanda filmjölk, bikarbonat, sirap och salt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda försiktigt men väl. Smörj en 2 liters bakform, eller klä in den i bakplåtspapper. Häll i smeten och pudra med mjöl. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader och grädda brödet i ytterligare 30 minuter. Vid behov så kan man täcka över brödet med folie på slutet, om det blir för mörkt. Prova om brödet verkar färdigt, d.v.s. någorlunda torrt. Låt brödet vila i formen i minst 5 timmar, därefter är det färdig att ätas.

 

Morfars rostade mandlar

Ett måste till julen, som dock kräver tålamod och uppmärksammhet. Därför blir det ofta min mamma som får göra dem. Ursprungligen kommer receptet från min morfar.

Rostade mandlar

ca. 500 g – 1 kg sötmandlar med skal (beroende på hur mycket man vill ha)

Vatten

Salt

Skålla mandlarna, d.v.s. lägg dem i en kastrull med vatten så att det täcker. Koka upp och häll av det mesta av vattnet (men inte allt, annars torkar mandlarna i bottnen ut innan man hinner skala dem). Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö ett tunnt lager salt på plåten. Skala mandlarna och sprid ut dem på bakplåten. De kan ligga tätt men helst inte på varandra. Strö på salt allteftersom, det att mandlarna är lite fuktiga gör att saltet fäster på dem. Använd rikligt med salt. Sätt på ugnens grillelement och temperaturen på maximum. Sätt in mandlarna, låt dem rosta tills mandlarna börjar ”poppa” och lukta lite grillat. Kolla mandlarna och vänd dem allteftersom de börjar få färg. När mandlarna torkar ut så bränns de fortare så man får hålla mera koll, de ska rostas men inte bli alltför brända. Plocka undan mandlarna i en burk allteftersom de blir rostade runt om.

 

Pasta med räkor, saffran och tomat

Detta recept blev väldigt gott:

http://www.alltommat.se/recept/r%C3%A4kpasta-med-saffran-och-tomat-2478

 

Pastasås med parmesan och lufttorkad skinka

En väldigt enkel, snabb och god pastasås. Dock blir den ganska salt, så man kan vara sparsam med saltet när man kokar pastan. Denna sås passar bra även till t.ex. ravioli och tortellini.

Pastasås med parmesan och lufttorkad skinka

1 burk creme fraische (2,5 dl)

50g lufttorkad skinka, skivad och strimlad (4-5 skivor)

1-2 dl riven parmesanost (lite efter smak)

grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser, koka upp och servera. Om man använder färskpasta så kan man koka pastan direkt i såsen, så länge som pastan behöver kokas (enligt anvisningar på paketet).

 

Whiskeygravad oxfilé

Använd gärna en god och ganska rökig whiskey, t.ex. Laphroag, Talisker eller Highland Park. Köttet får lite olika smak beroende på vilken whiskey man använder.

Whiskeygravad oxfilé

ca. 500g oxfilé. Man kan använda vilken mör men relativt fettfri styckningsdetalj som helst, t.ex. innerfilé, ryggbiff eller ytterfilé. Det vilktigaste är att köttet är av god kvalitet och mört.

1-2 msk rosmarin

4-5 krossade enbär

1 msk socker

1 msk salt

1½ tsk grovmalen svartpeppar

2 msk god whiskey

Krossa enbären och blanda ihop alla kryddor. Häll whiskeyn i en plastpåse och lägg i köttet. Låt köttet ligga i kyl i ca. 1 timme. Ta ut filén ur påsen, klappa in kryddorna ordentligt i ytan på köttet. Lägg tillbaka köttet i plastpåsen med whiskey. Förslut väl (dubbla påsar minskar läckagerisken) och låt köttet ligga i kylen i 3 dygn. Vänd på köttet efter halva tiden. Ta ut köttet ur kylen och skiva så tunt som möjligt innan servering.

 

Pepparkakor

Denna deg ger spröda och goda pepparkakor. Dock är det bra att använda ganska mycket mjöl vid utbakningen och att se till att degen är kylskåpskall, annars kan den bli svår att hantera. Det ursprungliga receptet har minskats till en tredjedel, men det blir ändå helt tillräckligt med pepparkakor för normalfamiljens jul. Ska man ha pepparkakor till hela kvarteret så går det naturligtvis utmärkt att öka upp receptet igen.

Pepparkaksdeg

1½ dl sirap

270g socker

1 1/3 tsk kanel

1 1/3 tsk nejlika

1 1/3 tsk ingefära

2/3 msk pomerans

1 1/3 tsk bikarbonat

200 g smör

2 ägg

530 g vetemjöl

Sjud upp sirapen, sockret och kryddorna. När massan kokar, ta den av värmen och rör i bikarbonaten. Rör sedan i smöret, äggen och till sist mjölet. Degen är ganska lös, häll upp den i en bakpulverklädd form och vik ihop pappret över degen. Ställ i kyl över natten.

Grädda pepparkakorna i en 200 gradig ugn i 6-8 minuter.

 

Chokladkola

Denna enkla kola brukar jag koka till jul.

Chokladkola

3 dl socker

5 dl vispgrädde

1½ dl sirap

1 msk vaniljsocker

1 dl kakaopulver

50g smör

Koka alla ingredienser utom smöret i en ganska vid och tjockbottnad kastrull. En non-stick beläggning underlättar diskningen efteråt. Koka under omrörning tills massan når 130 grader. Ta kastrullen av värmen och rör i smöret tills det smälter. Häll upp massan i en vid form klädd med bakplåtspapper. Låt plattan med kola stelna ett tag i rumdvärme. Lägg sedan in formen i kylen. När kolan stelnat en del så skär upp den i bitar. Riv rutor av aluminiumfolie och vira in bitarna. Förvara kolan i kylen om den är för kladdig i rumstemperatur.

 

Parmesanpanerad kycklingfilé

Detta recept från Ica Kuriren blev väldigt gott: http://www.icakuriren.se/Mat-Dryck/Recept/?RecipeId=7710

Dock gjorde jag några små ändringar, så mitt recept blev såhär:

Parmesanpanerad kycklingfilé

6 kycklingfiléer

1 ½-2 dl riven parmesan

1-2 msk torkad salvia

1 msk flingsalt

2 ägg

ca. 1 ½ dl vetemjöl

2 ½ dl matlagningsgrädde

1 dl vitt vin

Blanda parmesan, salt och salvia på en tallrik. Doppa kycklingfiléerna först i vetemjölet, sedan i de uppvispade äggen och sist i parmesan-kryddblandningen. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg in formen i ugnen, 200 grader. Låt filéerna vara i 20 minuter, häll sedan över vin och grädde. Stek i ugnen i ytterligare 15-20 minuter. Jag serverade rätten med grönsaksris (se tidigare recept, råris + grönsaker och buljong).

 

Örtagårdsstek

Ett bra sätt att få lite mera smak på söndagssteken… Kräver dock lite tid.

Örtagårdsstek

Köttet:

1 stek (t.ex. rostbiff, fransyska eller liknande)

ca. 1 msk torkad basilika

ca. 1 msk torkad timjan

ca. 1 msk torkad dragon

ca. 1 tsk salt

ca. 1 tsk malen svartpeppar

Några vitlöksklyftor eller vitlökspulver

Lagen:

1 liter vatten

½ dl salt

1 msk basilika

1 msk timjan

1 msk dragon

1 knippe persilja

10 hela korn svartpeppar, eller lagom med malen peppar

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

Lägg köttet i en ugnsform och krydda det runt om. Om köttet är i nät så kan man sticka in vitlöksklyftor under nätet, annars kan det gå lika bra med vitlökspulver (om man inte själv nätar köttet, naturligtvis). Stek köttet på ganska låg värme (ca. 150-175 grader) tills det är runt 60-65 grader (valfri temperatur beroende på hur blodigt man vill ha det). Använd stektermometer.

När köttet lagts in i ugnen, koka lagen. Klyfta löken och hacka vitlöken grovt. Låt alla ingredienser koka några minuter så att löken blir lite mjuk. Ställ lagen åt sidan och låt den svalna medan köttet steks.

När köttet är färdigt så lägg det (varmt) i den kalla lagen. Använd en ganska trång gryta eller bunke, så att lagen kan täcka köttet. Ställ in alltihopa i kylen och låt köttet marinera i 4-5 timmar. Om man har det längre än köttet bli för salt.

Ta upp köttet och förvara i kylen utan lag. Skiva tunt inför servering. Servera t.ex. med potatisgratäng, någon god sås, ångkokta grönsaker och sallad.

 

Kyckling marokäng

En ursprungligen kanske lite marockansk-inspirerad kycklinggryta som jag fått med mig receptet till hemifrån mina föräldrar.

Kyckling marokäng

1 hel kyckling

1 msk olja

1 msk malen koriander

1 knippe persilja

1 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad salvia

1 stor lök, hackad

2-3 klyftor vitlök, hackade

2 appelsiner eller 3 clementiner

1 citron

1 liter vatten (eller lite mer)

2 tärningar hönsbuljong

ev. soja

Fräs kryddorna i oljan. Jag brukar halvera chilifrukten och skrapa bort kärnorna, så att jag kan plocka bort chilin på slutet, men man kan också hacka den. Ha i löken och vitlöken och fräs tills de är lite mjuka. Lägg i kycklingen och låt den fräsa lite på båda sidor. Halvera apelsinerna och citronen och ha i dem, låt det fräsa lite grann och ha sedan i vattnet och buljongtärningarna. Vattnet ska knappt täcka kycklingen. Det är bra att ha en ganska trång kastrull för detta. Låt koka tills kycklingen är genomstekt, ca. 45 minuter-1 timme, beroende på storlek etc. (jag brukar använda digitaltermometer). Plocka upp kycklingen på ett fat. Plocka bort citrusfrukterna och eventuellt chilifrukten. Smaka av spadet och låt det eventuellt koka ihop tills smaken är lagom kraftig. Smaka eventuellt av med lite soja. Det får gärna vara ganska mycket sås/spad. Servera kycklingen och såsen med ris och sallad.