Broccoli- och skinkgratäng med körsbärstomater

1kg broccoli
600g rökt bog eller rökt skinka
1,5 ask körsbärstomater
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk smör
½ hönsbuljongtärning
2,5 dl grädde
2 ägg
1-2 tsk oregano
Grovmalen svartpeppar
ca 2-3 dl riven ost

Skär broccolin i buketter, ångkoka dessa så de mjuknar. Strimla skinkan, hacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken mjuka i smöret, tillsätt skninkan och låt det bli varmt. Krydda med oregano och svartpeppar, tillsätt grädde och buljongtärning. Låt koka upp. Skölj coctailtomaterna, blanda broccoli, tomat och skinkröran i en ugnsform. Vispa äggen så gulan går sönder i en bunke, blanda ner i gratängen. Strö över riven ost, gratinera i 225 grader ca. 15 minuter.

Svampsoppa 4 port

1 liter kantareller eller trattkantareller (eller ca. 200g förvällda och frysta)
1 gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar (eller en buljongtärning + 1,5 msk kantarellfond)
2 dl crème fraische
0,5 msk soja
2-3msk sherry, portvin eller madeira
1 krm vitpeppar
ev. 1 tsk salt

Ansa och rensa vid behov svampen samt stek bort vattnet. Skala och finhacka löken. Stek lök och svamp i smöret, i en gryta stor nog för soppan. Strö över mjölet, rör om och späd med vatten + buljongtärningar. Låt koka ca. 15 minuter. Rör i crème fraische, tillsätt soja och smaka av med sherry (portvin eller madeira funkar lika bra), vitpeppar och ev. salt. Man kan i detta skede mixa soppan slät om man vill. Låt koka upp och servera.

Kycklingbullar 4 port 225 grader i ugn

600g kycklinglårfilé
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad dragon

Finfördela kycklingköttet i t.ex. matberedare (skärbladet i matberedaren funkar bra). Blanda kryddorna i smeten. Fukta händerna och forma färsen till 20-25 pingisbollsstora bullar. Lägg dem på en ugnsplåt och tillaga mitt i ugnen i ca. 13-15 minuter.

Currysås

2 msk smör
1,5 tsk curry
2 msk vetemjöl
3.5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
4 msk vispgrädde

Smält smöret och låt curryn fräsa i det. Vispa ner mjölet och rör sedan i vattnet. Smula ner buljongtärningen, låt koka på svag värme tills såsen tjocknat och vispa ner grädden.

Fläskfilé med dragonsås 4 port

500g fläskfilé
En klick smör
en nypa svartpeppar
2,5 msk vetemjöl
3 dl vatten
5 msk vispgrädde
1 msk torkad dragon
1 hönsbuljongtärning

Skiva fläskfilén i ca 1,5 cm tjocka skivor. Bryn fläskfilén i smör och peppra. Köttet ska inte genomstekas, det kokar färdigt i såsen. Rör ut vetemjölet i lite vatten till en klimpfri smet, t.ex. i ett litermått. Häll i resten av vattnet, grädden och dragon, smula ner buljongtärningen. Häll blandningen över fläskfilén och koka upp, låt koka ca 5 minuter tills såsen har tjocknat. Smaka ev. av med salt och peppar.

Klyftpotatis 225 grader

900g potatis
salt
olivolja

Skölj potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna på en ugnsplåt, strö över salt och ringla på olja. Blanda allt och ställ in i ugnen i 20-30 minuter. Vänd gärna på klyftorna efter ca. halva tiden.

1. Skär köttet i 2–3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.
2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva också löken. Fräs dem lätt i smör och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt.
4. Häll på vin och buljongtärning + vatten så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.
6. Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka (koka samtidigt bort vattnet)
7. Dela champinjonerna om de är stora. Stek bort vattnet, lägg i en klick smör och bryn dem.
8. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt.
9. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera med fullkornsris eller potatisgratäng.

Rödvinssås 4 port
6 dl rödvin
1,5 msk strösocker
2 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
ca. 1 msk soja
200g smör
3-4 msk maizena

Koka rödvinet tills ca. 2/3 återstår (d.v.s. ca. 4 dl). Tillsätt socker, fond/buljongtärning och soja och låt koka i någon minut till. Skär smöret i mindre bitar och vispa ner en klick i taget. Vispa i maizena och koka upp. Smaka vid behov av med salt.

Körsbärskola
ca 1 liter färska körsbär (eller frysta, om man sparat från höstens skörd).
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 vaniljstång eller ca 1 msk vaniljsocker

Tina körsbären om de är frusna, gärna på låg effekt i mikron. Pressa ut saften t.ex. i en sil, kasta kärnor och fruktkött. Koka upp körsbärssaften och övriga ingredienser och låt koka till ca. 126 grader (eller gör kulprov).Häll över i en form klädd med bakplåtspapper (plocka bort vaniljstången), låt stelna och skär i lagom stora bitar, vira in bitarna i t.ex. bakplåtspapper.

Koktiden på denna kola är längre än för vanlig kola, eftersom vattnet i körsbärssaften måste förångas innan temperaturen kan stiga till 126 grader. Mängden frukt-/bärsaft är inte så noga, men desto mera man har i, desto längre blir koktiden.

20 plommon

3 dl glögg

3 dl vatten

1 tsk nescafe

2-2 1/2 msk potatismjöl

1/2 dl vatten

socker efter smak

Halvera och kärna ur plommonen. Koka plommon, glögg, vatten och nescafe i ca 15 minuter. Red med potatismjöl utblandat i vatten och smaka av. Sockra efter smak.

Slät bärkräm

5 dl ganska sura bär t.ex. vinbär eller krusbär (för t.ex. jordgubbar gissar jag att sockermängden kan minskas något)

4 dl vatten

2 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

3 msk potatismjöl

Koka bären, socker, vaniljsocker och vatten 5-10 minuter (krusbären kräver något längre tid, mindre bär går fortare), tills bären börjar ha gått sönder. Sila i en finmaskig sil ( men inte så finmaskig som en saftduk t.ex.). Mosa bären så att så mycket som möjligt av saften pressas igenom (det gör inget att en del fruktkött följer med, krämen är så pass tjock att den känns slät ändå). Koka upp krämen snabbt och ta av värmen. Blanda ut potatismjölet i lite kallt vatten (0.5-1 dl) och vispa ner i krämen i en tunn stril. Koka upp igen till första bubblan. Ta av värmen, häll upp i lämplig skål och låt kallna i kylskåp.

Kaffekladdkaka

100g smör

2,5 dl socker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakaopulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl stark espresso, kallt

Smält smöret och blanda ägg, smör och socker. Vänd i resten av ingredienserna och häll upp i en smörad form. Grädda i 20-25 minuter i 175 grader.